Laporan Observasi Manajemen Produksi UMKM: Pecel Lele (tugas mandiri 7)
1. Deskripsi Identitas Usaha Usaha yang diobservasi adalah "Pecel Lele agus ", sebuah unit usaha kuliner mikro yang beroperasi di malam hari. Produk utamanya adalah lele goreng dan ayam goreng yang disajikan dengan sambal tomat segar dan lalapan. 2. Deskripsi Proses Produksi Jenis Produk: Makanan siap saji berbasis protein hewani (ikan dan ayam). Tahapan Produksi: Proses dimulai dengan persiapan di rumah (cleaning & marinating) pada siang hari. Sore harinya, bahan dibawa ke lokasi jualan. Saat ada pesanan, lele digoreng dengan metode deep frying agar teksturnya renyah (crunchy). Alur Kerja dan Layout: Layout gerobak menggunakan sistem linear sederhana. Di satu sisi terdapat kotak es untuk menyimpan bahan mentah, di tengah adalah area penggorengan, dan di sisi lain adalah area peracikan sambal serta penyajian. Sumber Daya: Menggunakan 2 tenaga kerja (satu juru masak, satu pelayan). Bahan baku utama adalah lele hidup yang baru dipotong agar tetap segar. Peralatan mel...